綿春貢酒好喝的秘密（三）丨優(yōu)質(zhì)五糧

一杯白酒，凝聚了中國(guó)人幾千年的智慧技藝，俗話說，天地造五谷，五谷可釀酒，每一瓶綿春貢酒，從生產(chǎn)到出現(xiàn)在人們的餐桌上，經(jīng)歷了原料、發(fā)酵、蒸餾、勾調(diào)到包裝等，多種繁復(fù)的工序，今天，就讓我們一起探究，綿春貢酒的糧食密碼。

所謂糧是酒之肉，簡(jiǎn)單的說釀酒的過程就是糧食中的淀粉被糖化發(fā)酵轉(zhuǎn)發(fā)成酒精的過程，所以糧食在釀酒中發(fā)揮的重要作用是無可替代的。釀造白酒的原料非常豐富多樣，由于每一種糧食中營(yíng)養(yǎng)成分的不同，選擇不同的釀造原料，釀造出的白酒酒體風(fēng)格必然是千變?nèi)f化。因此在白酒界，流傳著高粱酒香、小麥酒柔、玉米酒甜、大米酒凈、糯米酒綿的說法。

原糧好，酒才好，綿春貢酒深諳此理，采用多糧釀造，精選高粱、小麥、玉米、大米、糯米五種糧食為原料，用糧的選擇方面，很考究糧食的原產(chǎn)地。高粱是釀酒的核心原料，四川地產(chǎn)糯紅小高粱，顆粒飽滿，淀粉含量高，吸水性強(qiáng)，是生產(chǎn)白酒的優(yōu)質(zhì)原料。其中所含的單寧、花青素等色素成分，在發(fā)酵過程中，衍生物酚類化合物能賦于白酒特有的芳香。

小麥、玉米、大米、糯米，同樣選擇淀粉含量均在60%以上的地道川糧。小麥蛋白質(zhì)含量高，黏著力強(qiáng)，營(yíng)養(yǎng)豐富，易糊化且出酒率高，在發(fā)酵中所產(chǎn)的熱量大；玉米富含脂酸，在發(fā)酵中可水解成環(huán)已六醇及磷酸，磷酸也能促成甘油(醇類)的生成能讓白酒變得更甜；大米米質(zhì)純凈，結(jié)構(gòu)疏松，糖分高，最適合用來補(bǔ)充白酒中的淀粉量；糯米則幾乎全是支鏈淀粉，能產(chǎn)生大量低聚果糖，使得釀出來的白酒更加細(xì)膩醇厚。

綿春貢酒采用固態(tài)發(fā)酵蒸餾法，將五種糧食配比好，粉碎后加入曲料，入窖固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯藏、勾調(diào)、灌裝...經(jīng)過漫長(zhǎng)歲月的沉淀，終得一杯窖香濃郁，滋味醇厚的綿春佳釀。這其中，每一種糧食都扮演著不可或缺的角色，分別賦予綿春佳釀不同的風(fēng)味：高粱入酒香，香氣濃烈，醇馥幽郁；小麥入酒柔，入口柔和協(xié)調(diào)；玉米入酒甜，口感甘甜清雅；大米入酒凈，帶來的清新和舒爽的口感；糯米入酒綿，讓酒體純凈綿甜，入口綿柔舒適...

五種糧食的完美交融，互補(bǔ)共生，形成了綿春貢酒酒味全面，酒體豐富而又協(xié)調(diào)的特點(diǎn)，成就了其綿柔凈爽、醇和回甜、余味悠長(zhǎng)的口感，鍛造了綿春酒業(yè)一段五谷釀造的濃香傳奇。