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生產基地
  • 綿春貢酒 1978

    鎏金歲月 凝練卓越佳釀
    一瓶卓越好酒, 始于1978,
    歷經46年歲月輪回,
    脂化老熟,孕育醇美,終至大成。
    品味1978,
    綿柔凈爽,渾厚幽雅,回味悠長
  • 綿春貢酒升級版

    曾今的高顏值美酒,
    王者歸來!
    鮮亮通紅的瓶身,金光閃爍的紋字,帶著傳承千年的吉祥如意
    火一般的重歸您的生活!

新聞資訊

綿春貢酒好喝的秘密(五)丨古法工藝

* 來源: 綿春貢酒 * 作者: 綿春酒業(yè) * 發(fā)表時間: 2023-09-08 9:09:00 * 瀏覽: 1260

       中國白酒的釀造講究天人合一,道法自然。綿春酒業(yè)所在的遵道人文薈萃,歷史悠久,是中華美酒產地中的一顆璀璨明珠,生產美酒的歷史最遠可推擠戰(zhàn)國末期。從戰(zhàn)國時期流傳下來的釀酒術,經韓終、韓雅、嚴子晞、嚴君平之手,在綿竹地區(qū)傳承下來,歷經千年長盛不衰。

       在唐代,因綿竹地處劍南道,在李肇《國史補》卷下:“酒則郢州之富水,烏程之若下,滎陽之土窟春,富平之石凍春,劍南之燒春的記載。時至宋代,綿竹釀酒技藝在傳承前代的基礎上又有了新的發(fā)展,釀制出“鵝黃”、“蜜酒”,也是名動一時。清康熙年間綿竹地區(qū)出現(xiàn)了朱、楊、白、趙等較大規(guī)模釀酒作坊。清末,綿竹釀酒作坊已有上百家,著名大曲坊已增到18家。在4000多年的歷史長河中,綿竹的土地上留下了大量不同時期的老酒坊,老窖池。

       時間來到上世紀七十年代,綿春酒業(yè)建廠之初挖建窖坑時,挖出多口古窖池,池中尚有酒糟,由此可見此處自古即為釀酒古窖池遺址,釀酒歷史久遠。因此,綿春酒業(yè)在古窖池原址上,挖建了140口窖池。此140口窖池群在首屆四川濃香型白酒名優(yōu)老窖池發(fā)展論壇上被認定為名優(yōu)老窖池。所謂“千年老窖萬年糟,酒好全憑窖池老”。老窖池之所以產好酒,是因為繁衍于古窖池中的微生物在漫長的繁衍中,也會不停的進化,現(xiàn)代的微生物和他們的祖先也存在不同。因此,古窖池中可能會存在現(xiàn)在沒有的微生物,包括酵母類、莓菌類、放線菌類、細菌類等4大類。不同的微生物會分解合成不同的酸、酯、醇、醛、酮類物質和前體物質,是綿春貢酒關鍵風味物質的重要來源。
       綿春酒廠一直堅持純手工釀造,經原糧——泡糧——初蒸——悶水——復蒸——出甑攤晾——加曲拌勻——培菌糖化——配糟入窖——發(fā)酵——蒸餾——成品等等多種工序,釀酒大師精心勾調而成。每一步繁瑣的釀酒工序,都飽含匠心,綿春人將釀造技藝世代相傳,不斷改進工藝,逐步發(fā)展成富有特色的“綿春貢”系列酒。